Le chou kale est aussi appelé chou plume. C’est un cousin du rutabaga. Véritable trésor nutritionnel, il s’est transformé en légume “hype”. Facile à utiliser en cuisine, le voici dans une recette de brandade de morue revisitée !
La morue n’est autre que le cabillaud… salé ! Ingrédient indispensable des traditionnels accras antillais, elle s’associe parfaitement avec la pomme de terre.
Le chou kale est riche en fibres, je le précuis avant de l’incorporer dans le gratin. Il apporte de la verdure au plat mais aussi de précieuses vitamines et des minéraux.
On peut tout à fait décliner cette recette avec d’autres crucifères, brocolis, chou vert etc. Je la sers avec une salade de mâche ou de laitue.
Details
4 personnes
20 minutes (à commencer la veille)
45 minutes
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Ingrédients
3 feuilles de chou kale
500 g de pommes de terre
environ 500 g de morue (cabillaud salé)
1 branche de persil
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
150 ml de lait
2 échalotes
du gruyère
de la chapelure
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
poivre
Préparation
- La veille, mettre à dessaler la morue. Rincer puis recouvrir le morceau de morue d’eau froide en prenant soin de mettre le côté peau vers le haut. Le lendemain, rincer le morceau et changer l’eau.
- Pocher pendant 20 minutes la morue dans une casserole d’eau frémissante avec la feuille de laurier. L’égoutter. Lorsqu’elle est tiède, ôter la peau et les arêtes éventuelles et l’émietter.
- Rincer et cuire les pommes de terre pendant 25 minutes dans une casserole d’eau en ébullition. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Détailler les feuilles de kale en petits morceaux et les blanchir pendant 10 minutes dans une casserole d’eau en ébullition.
- Ciseler l’échalote et le persil.
- Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette dans un saladier. Ajouter le lait, les échalotes, le persil, l’huile d’olive et les gousses d’ail pressé. Poivrer et mélanger.
- Transvaser dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure puis de gruyère.
- Gratiner 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Déguster avec une salade en accompagnement !
